Gravlax di salmone con aroma di rum, cannella e mandarino

Preparazione:

1. Estrarre i filetti di salmone senza togliere la pelle.
2. Rimuovere con cura tutte le piccole lische e asciugare senza lavare.
3. Mettere il primo filetto, con la pelle rivolta verso il basso, in una ciotola piatta ma sufficientemente grande.
4. Cospargere con la miscela di sale e zucchero e le gocce di rum, cannella e aroma di mandarino.
5. Posizionare il secondo filetto con la pelle rivolta verso l'alto.
6. Posizionare un piatto e dei pesi pesanti sopra di esso.
7. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 24 ore, girando a metà cottura.
8. Per servire, tagliare le fette sottili in sbieco, fermandosi appena prima della pelle.
9. Per accompagnare la carne si può preparare una salsa con ricotta sbattuta, aneto e un po' di limone.