Involtini primavera al lime e mandarino

Preparazione:

1. Lavare i germogli di fagioli. Pelare e sciacquare la carota e tagliarla a bastoncini molto sottili. Tagliare la carne di maiale a strisce.
2. Portare a ebollizione una grande quantità di acqua salata.
3. Eliminare i germogli di soia e i bastoncini di carota. Cuocere per 2 minuti a fuoco basso.
4. Scolare e lasciare raffreddare.
5. Portare a ebollizione un'altra pentola di acqua salata.
6. Versare i vermicelli di riso nella pentola. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
7. Sciacquare i noodles sotto l'acqua fredda, scolarli e lasciarli raffreddare.
8. Mescolare delicatamente i noodles, le strisce di maiale, i bastoncini di carota, la soia e le gocce di lime e mandarino.
9. Inumidire un foglio di riso immergendolo in una ciotola di acqua fredda e stenderlo su un panno.
10. Disporre al centro una foglia di insalata e un po' di ripieno. Aggiungere 3 foglie di menta e 3 gamberetti.
11. Ripiegare i bordi della torta in modo da formare un piccolo rotolo, premendo bene. Fare attenzione a non strappare la foglia.
12. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
13. Mettere un asciugamano umido sopra gli involtini in attesa di servirli.
14. Preparare la salsa mescolando il nuoc-mam, lo zucchero, il coriandolo e 2 cucchiai di acqua.

Buon appetito!