Spiedino di ananas, miele di acacia con aroma di cocco e ananas

Preparazione:

1. Dividere i due baccelli di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e tagliarli in due pezzi.
2. Mettete lo zucchero semolato in un pentolino senza acqua e fatelo caramellare a fuoco basso finché non assume un bel colore ambrato scuro.
3. Aggiungere la vaniglia, lo zenzero e il peperoncino al tegame, insieme agli aromi.
4. Versare 25 cl di acqua per fermare il processo di cottura (proteggere le mani dagli schizzi caldi con guanti da forno e un coperchio).
5. Lasciare raffreddare lo sciroppo, quindi aggiungere il rum e mettere da parte a temperatura ambiente.
6. Sbucciare l'ananas grande.
7. Forare la polpa dell'ananas con uno spiedino per formare dei passaggi.
8. Disporre gli ananas in una pirofila, coprirli con pellicola trasparente e metterli a riposo in frigorifero per tutta la notte.
9. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 230°C (th 7-8).
10. Filtrare lo sciroppo e versarlo sugli ananas, mettere la pirofila in forno e cuocere per 1 ora.
11. Durante la cottura, girare regolarmente la frutta e imbastire. Servire.